Giấy An Toàn Thực Phẩm
Chủ Nhật, Ngày 17/11/2024, 22:00
Chủ Nhật, Ngày 17/11/2024, 22:00
GMP (Good Manufacturing Practices)
Thực hành sản xuất tốt. GMP là quy phạm sản xuất. GMP kiểm soát các yếu tố trong quá trình sản xuất chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. GMP đưa ra các yêu cầu:
– Yêu cầu về nhân sự: xây dựng chuẩn mực các vị trí làm việc để tuyển dụng phù hợp về trình độ, năng lực, sức khỏe.
– Yêu cầu thiết kế, lắp đặt nhà xưởng, thiết bị chế biến
– Yêu cầu kiểm soát vệ sinh, nhà xưởng
– Yêu cầu kiểm soát quá trình chế biến: tiêu chuẩn về nguyên liệu, công thức,sản phẩm
– Yêu cầu kiểm soát quá trình bảo quản, phân phối. Đối tượng và phạm vi kiểm soát của GMP:
– Vệ sinh sản xuất, môi trường, cá nhân – Quá trình sản xuất: thao tác công nhân, yêu cầu về nguyên liệu,
– Chất lượng sản phẩm: thử nghiệm mẫu
Những quy định về an toàn thực phẩm của EU
Quy định (EC) số 852/2004 (yêu cầu chung về vệ sinh đối với sản xuất thực phẩm).
Quy định (EC) số 853/2004, quy định các quy tắc vệ sinh cụ thể đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật và các nguyên tắc vệ sinh cơ bản cho các doanh nghiệp ở tất cả các giai đoạn trong chuỗi thực phẩm của các sản phẩm động vật
Quy định (EC) số 625/2017 gồm các quy tắc cụ thể về việc tổ chức kiểm soát chính thức đối với các sản phẩm có nguồn gốc động vật dành cho người tiêu dùng và kiểm tra xác nhận sự tuân thủ quy định pháp luật về thức ăn chăn nuôi và thực phẩm, sức khỏe động vật và các quy tắc phúc lợi động vật, từ đó thiết lập các nguyên tắc kiểm soát đối với các thành viên EU và các nước thứ ba
Quy định 625/2017 là một cột mốc quan trọng đối với an toàn thực phẩm tại EU. Cũng là phản ứng của EU đối với Đạo luật Hiện đại hóa ATTP của Hoa Kỳ (FSMA
Quy định này bãi bỏ Quy định số 854/2004 và Quy định số 882/2004. Ngoài ra, cũng bãi bỏ thêm tám quy định và chỉ thị và quyết định. và sửa đổi một số văn bản luật khác.
Cần tư vấn, đào tạo, nâng cấp phiên bản ISO 22000, FSSC 22000.
Trước đây, mỗi phân khúc của chuỗi cung ứng đều có quy định riêng. Hiện nay các phân khúc này đều có chung cơ sở pháp lý.
Quy định mới củng cố các nguyên tắc cơ bản của các luật trước đây. Mặc dù quy định này không thay đổi các nguyên tắc quan trọng. Như tính minh bạch của việc kiểm soát và hợp tác giữa các quốc gia thành viên. Nhưng giúp làm rõ hơn cho các điều khoản hiện có qua việc sử dụng ngôn ngữ chính xác hơn.
Quy định này tăng cường sự hài hòa của các quy trình và tiêu chuẩn. Ví dụ như tạo ra một hệ thống quản lý thông tin duy nhất cho các kiểm soát chính thức. Tích hợp các hệ thống hiện có, chẳng hạn như Hệ thống Cảnh báo nhanh về Thực phẩm và Thức ăn Chăn nuôi. Tạo điều kiện trao đổi thông tin giữa các quốc gia thành viên.
Quy định này tạo ra cơ sở pháp lý cho những thay đổi sâu rộng hơn trong tương lai. Một câu thường hay lặp lại trong quy định là. “Ủy ban sẽ tiến hành các đạo luật được ủy nhiệm theo Điều 144 để sửa đổi Quy định này.” Mệnh đề này dẫn chiếu đến điều khoản cho phép Ủy ban châu Âu (EC) được quyền tiến hành các đạo luật được ủy nhiệm. Đây là một sự cải tiến quan trọng.
đọc thêm: những thay đổi chính của FSSC V6.0
Cần tư vấn, đào tạo, nâng cấp phiên bản ISO 22000, FSSC 22000.
ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM BẰNG TIÊU CHUẨN
IS0 22000, GMP, HACCP, BRC, GLOBAL GAP…
Bối cảnh về yêu cầu an toàn thực phẩm ngày nay
Ngày nay, với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế, người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến vị ngon của thực phẩm mà còn quan tâm đến thực phẩm mà họ đang dùng có an toàn cho sức khỏe của họ không? Có chứa những chất ảnh hưởng đến sức khỏe của họ không? Có hợp vệ sinh không?
Xu hướng đang trở nên phổ biến cho nhiều ngành công nghiệp là sự cạnh tranh ngày càng khốc liệt, đặc biệt là trong thị trường thương mại tự do như ngày nay, để đáp ứng nhu cầu thực phẩm ngày càng cao, cũng như sự cạnh tranh khốc liệt, ngành công nghiệp thực phẩm đã tập trung vào phét triển nhiều phương cách khác nhau để phát triển những sản phẩm mới, tăng năng suất, làm cho sản phẩm không chỉ ngon mà còn đẹp hơn,… ví dụ như là ứng dụng công nghệ biến đổi gen (GMO). Phải thừa nhận rằng, những thay đổi đó giúp đáp ứng nhu cầu xã hội tốt hơn nhưng cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, sức khỏe và an toàn thực phẩm.
Ngày nay, người tiêu dùng ngày càng trở nên hiểu biết hơn, được thông tin tốt hơn và rất quan tâm đến thực phẩm. cho dù là vấn đề về dinh dưỡng, hay thực phẩm biến đổi gen, hay ô nhiễm thực phẩm, người tiêu dùng ngày càng biết nhiều hơn đến những vấn đề này. Điều này rất khác với quá khứ khi mà mối bận tâm của người tiêu dùng và doanh nghiệp sản xuất chỉ là việc đóng gói, trình bày, mùi vị, màu sắc, thành phần và tất nhiên là giá cả. Vấn đề sức khỏe và an toàn thực phẩm đang ngày càng trở nên phức tạp và vì vậy ngày càng có nhiều tiêu chuẩn quy định về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, trong đó có thể kể đến các tiêu chuẩn như là GMP, HACCP, BRC, ISO22000, Global Gap…
GMP, HACCP, BRC, ISO22000, Global Gap là những tiêu chuẩn gì?
Tiêu chuẩn GMP, HACCP, BRC, IFS, Global Gap và ISO 22000 là nhuung73 tiêu chuẩn dựa trên những nguyên tắc cơ bản về kiểm soát sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Các tiêu chuẩn này cũng đưa ra những quy định cho nhũng hoạt động khác như kiểm soát lưu trữ, vận chuyển, kiểm tra và phương pháp bán lẻ sản phẩm hiệu quả.
Điểm khác biệt giữa GMP, HACCP, BRC, IFS và ISO 22000 là gì?
Lợi ích chủ yếu của các tiêu chuẩn GMP, HACCP, BRC, ISO 22000
Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ để được tư vấn:
III. Tiêu chuẩn FSSC (Food Safety System Certification)
Tổ chức chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm.
SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures)
Quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh dung để đạt được các yêu cầu vệ sinh chung của GMP.
V. Giải pháp 3M Scotch-Brite™ Cleaning Solutions tiêu chuẩn HACCP trong việc đảm bảo An Toàn Thực Phẩm Dành Cho Nhà Máy Chế Biến Thực Phẩm
Trên đây là tất cả những điều mà hygi biết về các tiêu chuẩn quy định liên quan đến vấn đề An Toàn Thực Phẩm Dành Cho Nhà Máy Chế Biến Thực Phẩm. Hygi hi vọng chia sẻ của mình có thể giúp ích đến các bạn để bạn có cái nhìn tổng quát hơn về các tiêu chuẩn, cũng như các sản phẩm liên quan đến các tiêu chuẩn này để bảo vệ sức khỏe của mình thật tốt.
Codex Alimentarius là tập hợp các tiêu chuẩn, nguyên tắc thực hành, hướng dẫn và các khuyến nghị. Được quốc tế công nhận về thực phẩm, sản xuất thực phẩm và an toàn thực phẩm. Là những quy định về an toàn thực phẩm mà các tổ chức phải tuân theo. Các văn bản này được phát triển và duy trì bởi CAC. Một cơ quan được thành lập vào tháng 11 năm 1961 bởi Tổ chức Nông lương (FAO) của Liên Hợp Quốc.
EU gia nhập Codex Alimentarius năm 2003 và chấp nhận các nghĩa vụ ràng buộc trong Codex. Các chỉ thị và quy định về ATTP của EU đều lấy CAC làm cơ sở cho các yêu cầu. Trong đó quy định chính về thực phẩm của EU là Quy định (EC) số 178/2002. Luật Thực phẩm chung.
Quy định này đưa ra các nguyên tắc chung của luật thực phẩm EU để các quốc gia thành viên tuân theo. Đảm bảo việc lưu hành tự do của thực phẩm và thức ăn chăn nuôi an toàn tại EU.
Ngoài ra có quy định về vệ sinh được thông qua để tăng cường sự nhất quán trong chuỗi thực phẩm.
Tiêu Chuẩn An Toàn Thực Phẩm Dành Cho Nhà Máy Chế Biến Thực Phẩm
Vấn đề sức khoẻ và an toàn thực phẩm đang ngày trở nên phức tạp và vì vậy ngày càng có nhiều những tiêu chuẩn quy định về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, trong đó có thể nói đến các tiêu chuẩn như: HACCP, GMP, ISO, BRC, FSSC 22000. Sau đây cùng Hygi tìm hiểu một số tiêu chuẩn quy định về An Toàn Thực Phẩm Dành Cho Nhà Máy Chế Biến Thực Phẩm nhé.
HACCP viết tắt của cụm từ: Hazard Analysis and Critical Control Point (phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn). Nhằm ngăn ngừa và kiểm soát các mối nguy xảy ra trong từng giai đoạn của quy trình công nghệ, xác định cụ thể các yếu tố rủi ro, thực hiện biện pháp giám sát đồng thời hạn chế tới mức thấp nhất các mối nguy hại cho sản phẩm.
Các yêu cầu tiên quyết của HACCP (GMP và SSOP)
